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养老机构膳食服务制度

发布来源:智库养老发布时间: 2015-05-12浏览量: 665

(1)饮食要求配合老年人的生活特点,品种多样化,同时尊重民族、宗教习俗及特殊加菜,介助、介护区域组长配合厨师进行老人的饮食的调查,协助厨师制定特殊饮食,将特殊饮食的老人记录在《特殊饮食记录单》,重视长期卧床、重病、骨折等老人的营养,厨师长组织厨师每周饮食查房一次,在周三医疗康复组例会上与医生协商给予营养汤膳食,并记录在《营养膳食记录单》。每日由护理员将老人进食(营养膳食)的内容和分量登记在《营养餐记录单》,月底由餐饮组收回,归档到医疗护理中心保存;


(2)对治疗饮食要进行查对制度;


(3)菜谱安排要有计划性,每周五确定下周菜谱,并填写《每周食谱计划》;


(4)每顿饭菜要专人负责留样,填写《食品留样记录单》;


(5)开饭前工作人员应洗手、戴口罩、帽子,保持衣帽整洁;


(6)冬季注意膳食保暖,对行动不便者护理人员尽快将饭菜送到老人手里;


(7)食具要每餐消毒,清洁后要进行煮沸消毒,时间为三十分钟;


(8)老人或因治疗误餐者,及时提供饮食,对因病或年老体弱无法自行进餐者,护理人员应主动协助进食。


常用表式

附表1:《食品留校记录单》

附表2:《每周菜谱计划》

附表3:《老人订餐登记表》

附表4:《特殊饮食记录单》

附表5:《营养膳食记录单》

附表6:《营养餐记录》

附表7:《养老机构膳食满意度调查表》

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