金华传统美食角带酥 邵勤旦 摄
中新网金华8月12日电(记者 李婷婷 通讯员 邵勤旦)在浙江省金华市金东区，有一道著名小吃，它两面金黄，其中一面撒着芝麻，味道酥脆可口，咸中带甜，因为像百姓餐桌上的带鱼块，因此在民间，人们叫它角带酥。
“在上世纪六七十年代以前，做金华酥饼的地方一般都有卖角带酥，当时酥饼5分钱一个，而角带酥仅2分钱一个。”据金东区曹宅镇大黄村的某食品有限公司负责人黄坤龙介绍，虽然酥饼好吃，但还是有些人不喜欢其中的霉干菜肉馅，因此会在酥饼店买上几块角带酥，当作点心或者充饥用。
上世纪90年代以后，随着各种糕点增多，角带酥逐渐退出了百姓的视线。“从80后这一代开始，很少有人知道角带酥了。”黄坤龙说，知道角带酥的人，基本上都是60岁以上的老人。在他印象中，以前师傅经常会附带做角带酥，虽然价格便宜，没多少效益，但很多老顾客十分偏爱。
在角带酥消失近20年时间后，2013年，黄坤龙开始尝试将角带酥重新带回百姓视野中。在他眼里，角带酥不仅是一道传统美食，更是一份能留住回忆的传统手艺。
“角带酥的制作方法和做酥饼一样的程序。”黄坤龙介绍说，角带酥一般以面粉为原材料，以菜油、苏打粉、精等为辅料。制作时，先将各种原材料和成面团，再擀成薄饼，加上菜油后，卷起薄饼，切段，撒上芝麻，最后放进酥饼炉里进行旺火烘烤，并用文火烘培。
“一般要烘培八九个小时，角带酥才能正式出炉。”黄坤龙说，为了更加适应现代人的健康饮食习惯，他将辅料里面的糖精换成了木糖醇，让患有糖尿病的人也可以食用。在老传统中，角带酥一般15厘米长，在烘烤之前，还要盖上红印章。为了美观和便于食用，黄坤龙省去了盖红印章程序，并将角带酥制作成七八厘米左右长。
|
