养老机构入住老年人膳食营养状况调查与分析

　　——以上海市浦东新区为例

　　冯建光、刘霞、李敏

　　(上海中医药大学医学技术学院)

　　前言

　　机构养老模式是中国养老模式中的重要方式，本文以上海市浦东新区为例，调查入住老年人膳食营养状况，并展开分析与思考。

　　目的

　　调研养老机构入住老年人日常膳食及营养状况。搭配是否与其年龄、生理特点相适应，食物种类、口味、烹调方式、营养搭配是否满足老年人需求，养老机构是否充分考虑老年人常见疾病因素，在调查的基础上分析思考。

　　方法

　　问卷调查法、访谈法、三日集体食堂记账法、专家咨询法

　　结果

　　老人中慢性疾病，高血压、心脏病、糖尿病排前3位;咀嚼功能一般，BMI显著差异;日常饮食规律，平均每日能量摄入为1783kcal,总体处于低营养风险水平;食堂供餐能力总体较好，但食物种类偏少，缺少水果和奶类，蔬菜摄入较少，不饱和脂肪酸摄入偏少，钙铁利用率低。

　　结论

　　树立专业服务理念，规范管理，提高专业化水平;提升服务质量，提高老人满意度;满足老人特殊饮食的需求;编制适宜老人特点的指导菜谱。

　　关键字

　　养老机构　老年人　膳食营养